Une sauce thérapeutique et gourmande
Cette sauce est une recette spécifique de la cuisine macrobiotique, elle est très appréciée du fait qu’elle combine à la fois la douceur des oignons et le goût umami, salé et intense du miso. Elle fait partie des quelques recettes dans lesquelles il est admis de cuire le miso, car c’est plus pour son énergie Yang, concentrée et réchauffante qu’on l’utilise que pour sa richesse en enzymes et en micro-organismes.
On peut pour la réaliser, utiliser à peu près n’importe quel miso de qualité artisanale. Personnellement, j’ai un faible pour le miso d’orge shiki, 18 mois de fermentation minimum et un peu plus salé et un peu plus sec qu’un miso standard.
Un spécifique dans le cadre d’une mono-diète de riz complet
En macrobiotique, on peut déguster cette sauce dans le cadre du régime n°7, qui correspond à la mono-diète de riz complet ou d’autres céréales complètes, comme un accompagnement, en petites quantités. On la recommande pour les personnes affaiblies, de condition Yin, qui se traduit par un froid intérieur, une grande frilosité ou une fatigue chronique. Elle est également indiquée pour les personnes souffrant d’anémie, le miso de qualité étant une source de fer intéressante.
Autres usages
Sinon, on peut la déguster pour accompagner une céréale comme le riz complet ou le sarrasin décortiqué ou l’on peut par ailleurs en mettre sur des petites pizzas ou des tartelettes de légumes. À l’apéritif, on peut en tartiner sur des morceaux de pain Ohsawa ou du pain au levain, ou encore sur des crackers de graines. Attention à ne pas en manger trop, car étant assez salée, elle risquerait de vous donner soif…
Ingrédients pour 4-5 personnes / Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 20 à 30 minutes / Difficulté : Très facile
Ingrédients
- 7-8 oignons (il est important de préparer une bonne quantité d’oignons si vous souhaitez qu’ils rendent du jus dans lequel vous diluera le miso)
- 4 à 6 c. à c. de miso (de riz, d’orge ou de pois chiches), selon votre goût
- Une toute petite pincée de sel
- Huile d’olive ou de sésame
- Un petit peu d’eau (facultatif)
Réalisation
1 – Pelez les oignons, coupez-les en deux dans le sens de leurs lignes naturelles, puis émincez-les en demis lunes fines. Réservez.
2 – Allumez le feu sous une casserole, versez un filet d’huile et un morceau d’oignon. Dès lors que le morceau commence à crépiter dans l’huile, versez le reste des oignons.
4 – Commencez la cuisson feu fort, puis diminuez et remuez de temps en temps pendant 5 minutes, ils ne doivent pas brûler. Ajoutez la petite pincée de sel, remuez et couvrez puis laissez mijoter 10 minutes à feu très doux. L’oignon doit suer et rendre suffisamment de jus pour ensuite y diluer le miso.
5 – Lorsque les oignons sont bien tendres et translucides, ajoutez le miso et diluez-le dans l’eau qu’ont normalement rendu les oignons, à l’aide d’une spatule en bois. Remuez et laissez mijoter à feu doux sans couvercle pendant quelques minutes afin que les oignons s’imprègnent du miso et que l’excédent d’eau s’évapore. La sauce est prête lorsque les oignons ont complètement absorbé le mélange avec le miso.
Suggestion du cuisinier
S’il vous reste de cette sauce, vous pourrez la mélanger avec un peu de purée de sésame (tahin) et la mixer au robot pour obtenir une délicieuse crème à tartiner.
