Une manière simple d’introduire l’Achillée millefeuille à votre table
Beaucoup de gens connaissent certaines plantes sauvages, savent très bien les identifier, mais manquent d’inspiration à l’heure de les cuisiner. En tant que cuisinier amoureux des plantes sauvages comestibles, j’ai grand plaisir à trouver des recettes qui permettent aisément de les introduire dans les plats du quotidien. En l’occurrence celle-ci n’est pas de moi, je l’ai découverte sur la chaîne YouTube du chemin de la nature, sur laquelle on trouve des informations de grande qualité sur les plantes sauvages comestibles, ainsi que de bonnes recettes végétariennes et compatibles avec la macrobiotique.
https://www.youtube.com/@lechemindelanature-lachaine
L’achillée millefeuille a un goût particulier, assez fort, avec une légère amertume et légèrement musqué. Dans cet houmous, l’amertume est adoucie par la douceur des pois chiches et masqué par les autres goûts.
Une plante disponible presque toute l’année
Ce que j’apprécie avec l’achillée millefeuille, c’est qu’elle fait partie de ces plantes herbacées disponibles quasiment tout au long de l’année, mais plus facile à trouver au cours du printemps et de l’été. Lorsqu’elle fleurit au mois de juin, vous pourrez également utiliser les sommités fleuries, plus parfumées, plus aromatiques et plus médicinales que les feuilles. C’est une plante très utilisée en phytothérapie pour aider à la cicatrisation des plaies et soigner les troubles menstruels. Elle stimule par ailleurs la sécrétion des sucs gastriques grâce à ses principes amers.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 250 g de pois chiches secs, soit environ 600 g cuits + un morceau d’algue kombu
- Un peu de jus de cuisson des pois chiches
- 8 c. à s. d’huile d’olive
- 2 à 3 c. à s. de tahin
- 2 à 3 c. à s. de jus de citron
- 1 ou 2 gousses d’ail ou des feuilles d’ail sauvage (ail des ours, ail triquètre)
- 50 g de jeunes feuilles d’achillée millefeuille
- Sel ou sauce de soja, épices (cumin, curcuma, paprika doux…)
Réalisation
1 – Mettez les pois chiches à tremper pendant la nuit puis le lendemain, faites-les cuire avec un morceau d’algue kombu. Vous pouvez aussi les acheter déjà cuits, mais cela vous coûtera nettement plus cher.
2 – Lavez votre cueillette de feuilles d’achillée millefeuille, égouttez et séchez bien. Mettez-en quelques-unes de côté pour la décoration puis hachez-le reste finement.
3 – Versez tous les ingrédients dans le bol d’un robot-mixeur. Broyez jusqu’à obtenir une
texture plutôt crémeuse, ni trop dense, ni trop liquide. Rectifiez le goût et la
texture si besoin avec une pincée de sel, plus de feuilles d’achillée un peu de jus
de cuisson de pois chiches, de l’huile d’olive ou du jus de citron.
4 – Disposez l’houmous dans un joli bol ou à plat dans une assiette, décorez de
feuilles d’achillée entières, de fruits secs et d’un filet d’huile d’olive.
5 – Cet houmous se déguste avec une bonne tranche de pain ou des légumes crus à l’apéritif, ou bien comme collation entre deux repas ou encore en guise de protéine végétale dans le cadre d’un menu macrobiotique-végétalien équilibré. Bon appétit !
