Cette recette de millet doux au lait de coco est proche de la recette du Halwa indien, son originalité, c’est l’usage du millet à la place de la semoule de blé. Les recettes de millet sucré ne sont pas nombreuses et pourtant, ces petites graines se prêtent bien à faire de délicieux gâteaux et de délicates crèmes dessert.
D’ailleurs, le millet a été consommé depuis très longtemps en France et en Europe, on recense son usage au Moyen Âge, avant l’introduction du maïs en Europe au XVIᵉ et au XVIIᵉ siècle. Dans le sud-ouest de la France, on prépare le millas avec de la farine de maïs de nos jours, autrefois avec du millet, on remarque d’ailleurs que le mot « millet » s’apparente fort au nom de ce plat traditionnel.
Il existe aussi une version sucrée que l’on nomme le millassou en Charentes, région où l’on cultive le millet depuis très longtemps.
En définitive, là où l’on utilise traditionnellement la semoule fine de blé ou la polenta pour faire des desserts, le millet fera le même travail, c’est-à-dire donner de la consistance et de la douceur. Cela vaut vraiment la peine d’essayer, vous ne serez pas déçu !
Ingrédients (pour 10)
* vol. = volume, soit un petit bol de 300 à 400 ml, à vous de choisir selon la quantité que vous désirez réaliser.
- 1 vol. de millet décortiqué
- 2 vol. de jus de pommes
- 2 vol. de lait de coco
- 1/2 vol. de raisins secs + eau filtrée ou de source
- 4 pommes bio
- 1/2 vol. de noix de coco râpée
- Zestes de citron (facultatif)
- Épices : cannelle, cardamome (facultatif)
- Sel de mer naturel
- Pour décorer : noix de coco râpée et quelques amandes grillées
Matériel nécessaire
- Une casserole à fond épais et son couvercle correspondant
Réalisation
- La veille au soir ou quelques heures avant de réaliser la recette, mettez les raisins secs à tremper dans un vol. d’eau.
- Lavez le millet deux ou trois fois pour en retirer un peu l’amertume (présence de saponines), versez-le dans une casserole à fond épais, rajoutez les vol. de jus de pomme, de lait de coco, les raisins secs avec leur eau de trempage, les pommes râpées (avec la peau), la noix de coco râpée, les épices (si vous le souhaitez) et le sel. Commencez la cuisson à feu fort et dès que ça commence à bouillir, mettez le feu au minimum et couvrez.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le millet ait bien épaissi et absorbé les liquides. En fin de cuisson et hors du feu, rajoutez les zestes de citron hachés très finement, mélangez.
- Si le mélange vous semble trop épais, vous pouvez rajouter un peu de lait de coco ou de jus de pommes. Le millet étant une céréale assez yang, elle a un pouvoir d’absorption de l’eau important.
- Servez une bonne louchée de cette crème dans des bols/ramequins individuels et parsemez délicatement de la noix de coco râpée et des éclats d’amandes grillées par-dessus.
- Vous pouvez aussi verser la totalité de la casserole dans un plat, bien répartir la crème pour qu’il n’y ait pas d’air et laisser refroidir pour découper des parts comme pour un gâteau, puis décorer.
Variation : Pour varier la texture de cette préparation, vous pouvez la réaliser avec de la farine grossière de millet, le résultat sera plus soyeux. Personnellement, j’apprécie la texture des grains de millet sous la dent.
