Risotto aux champignons et graines de tournesol caramélisées

Cette recette est une merveilleuse découverte que j’ai eu la chance de faire en 2021, lorsque j’ai commencé ma formation de cuisine saine au sein de l’école de cuisine macrobiotique méditerranéene de Rosa Tugores à Mayorque.

À mon goût, cette recette est idéale pour initier au riz complet les personnes les plus réticentes. Au sujet de cet aliment, on entend souvent « il est trop long à cuire, j’ai mieux à faire » ou encore « la texture ne me plaît pas, c’est trop dur comparé au riz blanc ou semi-complet ». Si vous faites partie des personnes qui partagent ces idées, expérimentez cette recette et vous changerez probablement d’avis. Si vous n’avez rien contre le riz complet, mais que vous n’êtes pas très inspiré à l’heure de le préparer, cette recette va vous séduire par sa simplicité et également par le plaisir gustatif qu’elle offre.

C’est une recette formidable pour vous donner la sensation de manger un repas de fête, un repas de noël ! Et pourtant, elle n’a rien de très élaborée et les ingrédients qui entrent dans sa composition ne sont pas très exotiques, à part la cardamome ou la sauce de soja. Mais la combinaison de tous ces bons produits est spectaculaire et fait sensation auprès de celles et ceux qui y goûtent, à coup sûr !

Un autre avantage que je trouve à cette recette, c’est qu’on peut la préparer à toutes les saisons, aussi bien l’été que l’hiver. En effet, les légumes nécessaires à sa réalisation : les oignons et les champignons sont disponibles tout au long de l’année et se trouvent facilement dans les magasins d’alimentation naturelle.

Pour servir avec ce risotto, je trouve qu’un ragoût de légumineuses comme celui de haricots blancs l’accompagnera parfaitement (voir recette de ragoût de haricots blancs et potimarron). Le risotto représente environ 30 % du volume de l’assiette, tandis que le ragoût de légumineuses représente lui 15-20%, comme sur la photo. Cette combinaison céréale + légumineuse permettra à votre organisme de profiter de l’ensemble des acides aminés essentiels nécessaires pour assimiler correctement les protéines de ces aliments. Des légumes cuits à la vapeur apporteront des nutriments complémentaires à ceux apportés par le risotto et les haricots, comme des sels minéraux, des vitamines et des fibres. La présence de légumes frais, brièvement cuits (carottes, choux de Bruxelles) dans cette assiette permettra d’équilibrer l’énergie qu’elle vous apportera et de faciliter la digestion du bol alimentaire. La présence de quelques crudités apportera en plus cette touche de vitalité, si précieuse dans l’alimentation, même en petites quantités. Dans l’assiette prise en photo, j’ai ajouté un mesclun de salade d’hiver : des feuilles de mâche, de pourpier et de nombril de Vénus. J’ai également agrémenté le tout de légumes lacto-fermenté (radis et carottes) et de quelques graines germées préparées à la maison. À noter que les légumes (cuits et crus) représentent au moins 50 % de l’assiette en volume. Le tout assaisonné avec une sauce composée de moutarde, de sauce de soja (tamari), de jus de citron et d’huile de colza.

J’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi et les nombreux autres fans ! N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires après l’avoir expérimenté.