Le turrón est un gâteau que l’on prépare traditionnellement en Espagne et en Italie pendant la période de Noël. La recette originale contient du miel, du sucre, des blancs d’œufs, des amandes ou d’autres noix. Le défi de cette version macrobiotique est de remplacer le miel par un édulcorant à base de végétaux et de consistance sirupeuse que le miel. Le but est aussi d’enlever le blanc d’œufs pour en faire un gâteau végétalien, qui n’implique pas de souffrance ni d’exploitation animale et qui est compatible pour des personnes ayant un régime végétalien.
J’apprécie beaucoup la simplicité de cette recette et le peu d’ingrédients qu’elle nécessite pour sa mise en œuvre. Pour un dessert de fête, son coût est complètement abordable.
Pour être très sincère avec vous, le mérite de cette recette ne me revient pas, son auteur se nomme Mariano et dirige une école de cuisine macrobiotique en ligne, Le Macrobiotica Zen Instituto. Il vit en Espagne :
https://www.youtube.com/@macrobioticazen
Pour celle et ceux qui comprennent bien l’espagnol, sa chaîne YouTube est une bonne source d’inspiration pour manger plus sainement et mettre plus de conscience dans son alimentation.
Voyons la recette en détails :
Ingrédients
- 250 g d’amandes décortiquées
- 80 g de sirop d’agave, de riz ou de blé
- 1 à 2 c. à s. de caroube en poudre
- 1 pincée de sel de mer fin (naturel)
Réalisation
- Faites légèrement griller les amandes au four pendant quelques minutes. Attention à ne pas trop les griller.
- Dans un robot ou blender, broyez la moitié des amandes pour en faire une purée avec une pincée de sel.
- Concassez l’autre moitié au pilon ou hachez-les au couteau assez grossièrement, laissant des gros morceaux et des plus petits.
- Dans une casserole, versez la purée d’amandes grillées avec le sirop d’agave, délayez bien la purée et faites chauffer une ou deux minutes à feu très doux.
- Rajoutez la caroube en poudre, mélangez bien et incorporez les amandes concassées puis à nouveau, mélangez bien.
- Versez le tout dans un moule chemisé avec une feuille de papier cuisson, pressez bien et laissez refroidir. Découpez au couteau une fois que la préparation a formé un bloc. Ce turrón se déguste avec modération, c’est une gourmandise qui se déguste à l’occasion des fêtes de fin d’année ou d’un anniversaire…
